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全脂大豆粉

  • 2021-04-19
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  • 张亚飞
  • 河南省安阳市汤阴县产业集聚区金秋路与振兴大道交叉口东1号
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全脂大豆粉

全脂大豆粉选择河南省鲲华生物技术有限公司,欢迎各界朋友莅临指导、洽谈合作,本公司将竭诚为您服务。 

全脂大豆粉(大豆粉)
采用国产非转基因大豆为原料,经过去杂、磁选、破碎、去皮、风选、研磨过筛等工艺,食品方面使用的全脂大豆粉,其中可以分为活性全脂大豆粉、非活性全脂大豆粉两个品种
活性全脂大豆粉——在低温下生产,不经湿热处理使热敏物质受损降低,保留大豆粉的活性值,大豆粉中蛋白质基本不变性。水溶蛋白的保存率达70%以上,并具有生大豆的全部酶活性,富含淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、脂肪氧化酶和尿素酶等。酶活性全脂豆粉对烘焙业很重要,可用来改善面包和其他发酵产品的质量。首先,它所含的脂肪氧化酶有漂白小麦粉颜色的作用,可以增加面包心的白度;其次,由于脂肪氧化酶对麦谷蛋白起氧化作用,在小麦面粉中加添0.5~1.0%全脂豆粉可以明显地改善面包的松软度和贮存性能;此外,酶活性全脂豆粉添加到糕点中可作为天然乳化剂和稳定剂。在面粉加工中保留面粉白度、延缓氧化导致褐变,延长面制品货架期。
非活性全脂大豆粉——在高温、高压、短时间或高温、瞬时的干热处理条件下,使大豆中所含的胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝聚素等抗营养因子钝化,并使脂肪氧化酶失去活性,从而使全脂豆粉的营养价值有所提高,产品豆腥味有所改善,产品中水溶性蛋白质得以适度保持。热处理全脂豆粉可用于冰淇淋、雪糕和糕点的制作中,还可以用于儿童食品、减肥食品和健康食品中,如婴儿营养米粉、早餐麦片等。


技术指标
蛋白 ≥37.0 
脂肪 ≥17.0
水份 ≤10.0
细度(40-60目筛)≥ 99.5
适用;面制品,如面粉,挂面改良剂,方便面料包;烘焙品,如面包粉,乳化剂






本文内容摘自河南省鲲华生物技术有限公司(http://www.aykunhua.com/),是一家销售全脂大豆粉的公司,如需转载请标明出处。


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