开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。油，大家每日煮饭都需要使用，做为必须品，一日三餐都免不了。  它使我们的日常饮食搭配越来越多种多样，但玲琅满目地植物油经常会使我们挑花了眼；不一样的油有不同的食用方法，假如随意买一瓶油就回家了烧菜吃，很有可能会影响到口味，那麼哪个油更合适烧菜？

    大豆油，不适宜烧菜试验证实，普遍的四种植物油（菜籽油、大豆油、食用油、花生油）造成厨房油烟浓度值排行为：大豆油>食用油>菜籽油>花生油。科学研究结果显示，在同样的烹饪标准下，大豆油造成厨房油烟的含量及有害物质类型和总浓度值都显著大于别的3种植物油，因而提议家中在高溫烹饪时尽量减少挑选大豆油。食用油怕高温， 是只用于超低温烹饪，如做面点、拌馅。

      菜籽油不适合凉拌，山茶油和橄榄油十分相近，均归属于高油酸型食用油，其脂肪酸成分乃至比橄榄油还高，可达80%以上，营养成分、饮食疗法作用二者难分伯仲。因为有一股“青气味”，因此不适宜立即用于凉拌。菜籽油食用方法最一般，可以选用红烧、煎炸、烤制、爆锅等多种多样烹调方法。好的菜籽油中也有丰富多彩的维生素E，能提高抗氧化性功效，使多种多样不饱和脂肪酸免遭空气氧化质变。但依然提议尽可能买小罐装，买后尽早吃了。

  小麦胚芽油适合酱料、沾料，小麦胚芽油美味可口，含有维生素E。更主要的是，小麦胚芽油还含有多不饱和脂肪的欧米伽6油酸，该不饱和脂肪酸能促使肌肤及头发生长，有利人体骨骼身心健康。可以用于做酱、酱料和沾料， 不加温。

     玉米胚芽油烹炒和油炸，玉米胚芽油是以玉米胚芽粕中超低温提纯出的油，颜色金黄色全透明，芳香香气扑鼻，合适迅速烹炒和油炸食品类。高溫油炸时，食用油很可靠性，炸好的食材香酥爽口，炒的菜式既能维持原来的色香味俱全，营养成分也不容易外流

     花生油最合适烧菜的油，花生油所含饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的占比一般是3∶4∶3，各种油酸所占比例较为均衡，因而算得上平衡型食用油。榨取生产制造的花生油香味浓厚，在其中维生素E和胡罗卜素等营养元素保留较多。

     橄榄油适合凉拌、烘焙，橄榄油被觉得是迄今为止所看到的植物油脂中最合适为身体带来养分的植物油脂。研究发现，橄榄油有利于预防高血压，减少外部血管病。橄榄油 凉拌、烘焙、嫩煎食材，防止煎炸。如果是高級初榨橄榄油， 是只用以凉拌或煮汤。