核桃油是选用核桃仁为原料，榨取而成的食用油。归属于可植物油。
核桃的植物油脂含量达到65%～70%，居全部木本油料之首，有“树枝石化厂”的美名。运用现代化加工工艺提取其精华，这就是核桃新一代商品——核桃油。核桃油是选择高质量的核桃做原料，并运用全球先进的加工工艺制得出去的纯天然果油汁。在世界市场上，核桃油被称作“中国东方植物油”，同橄榄油一样深受顾客亲睐。
新鮮正宗、营养丰富、口感口味淡，油酸组态软件类似奶水，易被消化，是儿童发育期，女士怀孕期及产后修复的高級健康保健植物油。本产品的营养成分含量：不饱和脂肪含量≥92%，脂肪酸Ω-6≥56%、a亚麻酸Ω-3≥14%，含有纯天然VA、VD等营养元素。酸值≤0.5,口感口味淡无臭味，纯生原汁原味，尤其合适小宝宝柔嫩胃肠。据剖析，每100克核桃仁的人体脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、a亚麻酸及油酸甘油酯，这种全是身体所必不可少的油酸。核桃油是将核桃仁根据榨油、精练、纯化而做成，颜色为淡黄色或黄棕色，是大家日常生活中理想化的高級服用烹调油。核桃油是一种高級植物油，核桃仁的含油率达到65～70%，每100kg带壳核桃仁可榨油25～30kg。
尽管营养成分很高，但核桃非常容易空气氧化，保存期短。空气氧化后的核桃不仅味淡，并且转化成有危害的金属氧化物（包含具备很强致癌物质功效的黄曲霉毒素），使其保健养生作用遭受局限性。核桃油在压榨加工工艺中彻底去除开核桃中的不好成份，而且核桃油的有效期为18个月以上，开封市后扭紧瓶塞还可以长时间储存。
单吃核桃仁会出现很大的酸楚味儿和浓厚的太油味，口感不佳；绝大多数孕妈妈在孕期内都爱吃核桃，但它发生的恶心想吐和偶有恶心呕吐感却令人望而生畏；多吃也很容易导致胃部不适。而核桃油芳香当然，口感口味淡，让食材更为美味可口，提升胃口；更合适小宝宝柔嫩胃肠消化吸收。