小麦胚芽的蛋白含量为31%以上，是一种蛋白质食物。含有身体必要的8种碳水化合物，尤其是牛磺酸的含量占18.5%，比稻米、白面粉高于6～7倍。小麦胚芽中脂肪酸的含量占60%，在其中80%是多不饱和脂肪，而脂肪酸恰好是身体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具备降低血脂，避免 动脉硬化的功效。小麦胚芽含有丰富多彩的多种营养元素，维生素b21的含量分别是小麦面粉的15倍，稻米的12倍、大豆的28倍、牛肉的33倍、生鸡蛋的57倍；维生素b22的含量分别是小麦面粉的10倍、稻米的8倍、大豆的1.7倍、牛肉的3倍、生鸡蛋的2倍。尤其是维生素E的含量，达到34.9mg/100g.，营养专家称它是天然维生素E的库房，提高大脑神经魅力、减缓衰老的作用。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等各种矿物和营养元素。

小麦胚芽中黑色素的有效成分是麦子黄酮类，它是一种水溶黑色素，对心血管疾病具备非常好的医治作用。小麦胚芽中的硫辛酸，有些人称它为防癌因素，它对控制癌病有显著的实际效果。小麦胚芽含有很多的膳食纤维，具备消除严重便秘、降低血脂、减少饭后血糖等作用，及其减肥瘦身、身体排毒之作用。

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