大豆具备较高的营养成分，在植物油脂层面，70％为不饱和脂肪，而在其中必需脂肪酸脂肪酸含量又占50％；在蛋白质层面，其碳水化合物构成为各种花卉蛋白质之首，并可与小动物蛋白质匹敌。大豆蛋白质中磷酸氢钙含量较多，与粮食作物共食可具有蛋白质营养成分相辅相成功效，使粮食作物和大豆的营养成分均可提升。但大豆中有一些有危害成份，如危害消化吸收的蛋白酶抑止素、皂素，防碍血夜流动的红细胞植物凝集素等。这种成份易遇热而毁坏。因此大豆务必根据加工才可以发挥其营养成分，并清除有危害成份。那么你了解小小一颗大豆通过加工后变成了哪些嘛？今日咱们就来聊一聊
根据物理学、有机化学、分子生物学解决，使大豆更适宜服用或变成合乎作别的食品类原料规定的全过程。大豆加工除于整豆为目标制做食品类外，也有各自运用其主要成分的蛋白质加工及燃料加工。大豆加工的有悠久的历史，经历了手工制作、半自动化加工及当今的自动生产线的几个环节。从大豆中获取大豆油。获取办法有压榨法和有机溶剂浸取。前面一种是历史悠久的方式，其残余物为豆饼。因为根据超高压高温，大豆蛋白质转性，豆饼一般多用以化肥或精饲料，也可作制生抽原料。通过烙烘、削皮、破碎可获得豆粉。豆粉加于小麦面粉、玉米面粉、吐司面包、点心等中可提升产品的营养成分，还可改善食品质量安全。以豆柏为原料可破碎做成脱油豆粉或半脱脂豆粉。豆柏可加工成各种各样大豆蛋清产品。如豆柏放水成浆，使蛋白质沉积，除去可溶化学物质，随后脱干烘干制作的萃取大豆蛋清，其蛋白质含量在70％。以豆制品作坯，随后注射毛霉等黄曲霉菌，根据发醇可腌渍成腐乳等。
可以说，大豆小小的身体里蕴藏了巨大的能量，养活了一大批以农副食品生产制造加工为主的企业